正宗做法因地区和口味偏好有所不同，但总的来说炖野鲤鱼需要准备新鲜的野鲤鱼、姜片、葱段、料酒、盐和清水。

首先将野鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，然后在鱼肉上划几刀，让调味汁更易渗透。

接着放入砂锅中，加入适量料酒、清水、姜片和葱段炖煮，直至鱼肉变烂入味。

最后加入适量盐调味即可。

此外，不同的口味偏好可以根据个人喜好加入蒜、酱油等调料进行调整。