技巧一

在炒之前先腌制一下猪肉，先把猪肉洗干净然后切成片，放在一个小碗当中，在里面加入料酒、生抽、胡椒粉、一点啤酒、然后搅拌均匀，腌制五分钟。在里面加入料酒可以去除猪肉本身的腥味，而啤酒当中的酶可以让猪肉变的更加鲜嫩。

技巧二

油要放够，先把锅烧热，然后多放一些油，等到油温达到六成热左右，把肉片放入快速的翻炒，因为油是一种介质可以让猪肉快速的变熟，而且还能保持猪肉的鲜嫩度，还不粘锅。所以不要在乎油的使用，当然也不能放太多，否者就成了炸猪肉片了。

技巧三

把火调大进行翻炒，其实掌握火候也是一门技巧，一般炒菜的方式都是大火快炒，用最短的时间把肉质炒熟，可以最大程度上保证肉的鲜嫩度。在这要提醒大家一下，猪肉片下过以后不要马上就翻动，让它接受一下热量在快速翻炒，防止粘锅。