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腊八节是中国传统节日之一，北方地区在这一天通常会吃饺子。而腊八节吃的饺子馅料因地域不同而有所差异，以下是一些常见的腊八节饺子馅：

1. 猪肉韭菜馅：将猪肉剁成肉末，加入切碎的韭菜、姜末、葱花等调料拌匀即可。

2. 牛肉洋葱馅：将牛肉切成细丝，加入切碎的洋葱、盐、胡椒粉等调料拌匀即可。

3. 羊肉白菜馅：将羊肉切成细丝，加入切碎的白菜、姜末、葱花等调料拌匀即可。

4. 虾仁豆腐馅：将虾仁剁成泥状，加入豆腐泥、葱姜末、盐、鸡精等调料拌匀即可。

5. 三鲜馅：将虾仁、鱼肉和猪肉分别切成小块，加入葱姜末、盐、鸡精等调料拌匀即可。