羊排用火锅底料炖是一种常见的烹饪方式，口感和味道都有一定的特点。羊排经过炖煮后，肉质变得鲜嫩多汁，口感丰富。火锅底料的调味和香料能够为羊排增添独特的风味，使其更加美味可口。

然而，口味因人而异，对于喜欢羊排的人来说，用火锅底料炖羊排可能会很好吃。但对于不喜欢羊排的人来说，可能并不适合。此外，羊排的烹饪方式也会影响口感，如果选择不新鲜的羊排或者烹饪方式不当，可能会影响口感。

总的来说，羊排用火锅底料炖是一种常见的烹饪方式，口感和味道都有一定的特点。但具体是否好吃还需要根据个人口味和喜好来决定。