贝柱自身含有少量水分，焯水后为了保证口感，不要过度挤压贝柱，避免破坏组织并造成过多水分流失。

贝柱出水还有可能是泡发不足造成，如果贝柱表面有一层白膜或透明薄膜，在烹饪前需要进行焯水，加入姜片和料酒一起焯水可以去除腥味，也可减少出水，也可以先用清水浸泡贝柱2-3小时再进行焯水。