牛肉可以蒸煮或卤制，具体的烹饪方式取决于个人口味和偏好。以下是两种方法的特点：

蒸牛肉： 蒸牛肉可以保持肉质的嫩滑和原汁原味，不会流失太多营养。这种烹饪方式相对轻盐淡油，适合喜欢清淡口味的人。

卤牛肉： 卤牛肉则是将牛肉浸泡在调味料中慢慢炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，同时吸收了卤汁的味道。这样的做法更注重香味和调料的渗透，适合喜欢重口味的人。

最终，选择蒸煮还是卤制取决于你个人的口味喜好和当时的烹饪需求。