做菜勾的芡一般使用的是淀粉类食品，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等等。淀粉作为一种重要的食品添加剂，除了能增加菜肴的粘稠度外，还可以增加菜品的温润感，提升菜品的口感。

不同的淀粉制作出来的菜液粘度、透明度、颜色等都有所不同，因此在做菜时需要根据菜品特性和口感需求合理选择。

比如，玉米淀粉的粘稠度较高，适合做糖醋汁和辣椒炒肉等需要增稠效果的菜品，土豆淀粉则口感柔软，适合做辣子鸡等需要口感嫩滑的菜品。总之，选择合适的淀粉作为菜品勾芡的材料，不仅可以提升菜品的美味程度，还有利于我们健康饮食的推广，建议大家在平时的家庭烹饪中尽量注意选择优质的淀粉材料。