1.把苦笋去壳取芯洗净，放入锅内烧煮6分钟，放于阴凉通风处晾干；

2.将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精，使其保持足够的咸度，防止腐坏，将其装入容器内；

3.然后往容器里加入盐水（盐+蒸馏水）泡制，放于阴凉干燥处密封保存；

4.泡制三、四天后可开封取出，将洗净的苦笋加上适量盐、糖、味精、蒜末、辣椒、白醋等一起搅拌均匀，腌制30分钟