山东五香香肠是一种具有地方特色的传统食品，其配方主要包括猪肉、盐、糖、十三香等多种香料。首先将猪肉剁碎，再加入适量的盐、糖和香料，搅拌均匀后放入腊肠衣中，晾晒、熏制而成。

其中，十三香是关键之一，它包括桂皮、八角、花椒、丁香、香叶、甘草、陈皮、茴香、姜、大料、小茴香、丁香和肉桂，使得五香香肠具有独特的味道和香气。