雷公头，又称雷公笋，是海南特产的一种野菜。雷公头的正确吃法多样，以下是一种常见的做法：

蒜蓉雷公头：

材料：

1. 雷公头（适量）

2. 蒜蓉（适量）

3. 生抽（适量）

4. 蚝油（适量）

5. 油（适量）

6. 盐（适量）

步骤：

1. 准备材料：将雷公头洗净，去掉较老的部分，切成适量大小的段；将蒜瓣剁成蒜蓉。

2. 焯水：将切好的雷公头放入沸水中焯一下，去除涩味，时间不宜过长，大约1分钟后捞出沥干水分。

3. 炒蒜蓉：在锅中加入适量的油，油热后放入蒜蓉，翻炒出香味。

4. 加入雷公头：将焯过水的雷公头放入锅中，翻炒均匀，让蒜蓉和雷公头充分混合。

5. 调味：加入适量的生抽、蚝油和盐，翻炒均匀后，改成中小火，加盖焖煮3-5分钟，让雷公头充分吸收调料的味道。

6. 出锅：焖煮完成后，揭盖，翻炒均匀，盛入盘中即可。

这道蒜蓉雷公头鲜美可口，散发着蒜蓉和雷公头特有的香气。你可以根据个人口味加入适量的辣椒，使之具有更好的口感。请注意，雷公头的处理和烹饪时间应足够长，以确保涩味被去除。