晒干的香肠可以直接炒吃，但需注意炒制时间和温度，为了保证安全和口感，建议先用开水焯烫一下，去除表面的细菌和异味，再切成薄片或小块，放入锅内煸炒至均匀熟透即可。另外，由于晒干的香肠细胞已经坏死，营养价值相对较低，因此建议适量食用。最后需要提醒的是，老人、孕妇和儿童等易感人群在食用时要格外注意食品安全，选择质量有保障的香肠品牌和正规渠道购买。