放，用普宁酱油。

潮州卤水一般都是用普宁酱油,潮州市面上的豆酱、酱油、沙茶酱等等一般是揭阳普宁产的。

普宁豆酱是普宁县故城洪阳镇传统豆制品，选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。