电饭锅卤肉可以过夜，但需要注意以下几点：

1. 储存条件：将卤肉完全冷却后，放入干净、密封且耐高温的容器中。确保容器能够完全密封，以防止异味的扩散或污染。

2. 储存时间：卤肉在冰箱中可以安全保存1-2天。过夜是可以接受的，但建议尽早食用以保持其口感和风味。

3. 加热再食用：在食用之前，将卤肉在电饭锅中加热至热透，确保内部温度达到安全的食用温度。这可以避免食品中的细菌滋生。

请注意，卤肉在储存期间可能会有一些变化，如口感稍微变硬或变稠。这是正常的，但不会影响食品的安全性。如果在储存期间出现明显的异味、异常变质的迹象或者质地变得异常，建议不要食用，以确保食品安全性。

总之，电饭锅卤肉可以过夜保存，但要注意合适的储存条件和时间，并在食用前彻底加热。最好在食用前尽快享用卤肉以保持其最佳口感和风味。