陶瓷刀初始没有刃，因为陶瓷是一种高硬度的非金属材料，难以在制造时细致加工出锋利的刃口，因此需要刀具厂家在制作时进行人工磨削。

要开刃，首先需要将陶瓷刀磨尖，可以使用专业磨刀石进行，从刀尖处开始轻轻磨，使其不断细化，直到切割力能够穿透食材。

然后，尽可能保持切割面的垂直状态，斜着割不仅会损坏刀刃还影响切割效果。

最后，使用后要及时清洁并存放在干燥通风的环境中，避免刀锋被磨损、破损及夹杂油渍等杂质。