聚醋酸乙烯乳液是一种常见的胶水材料，具有良好的黏附性能，可以粘合多种材料。但它的粘合效果还需要看具体的使用环境和条件，如鞋材质、接触面积、温度、湿度等。

因此，对于聚醋酸乙烯乳液是否能够粘鞋，需要进行实际的试验和评估，以确保达到理想的粘合效果。