刚烤出来的戚风蛋糕质地特别娇嫩，如果不倒扣，则会被自身的重力而“压扁”，内部热空气冷却后就会形成一个实心的“硬蛋糕饼”。

因此，烤好的戚风蛋糕一定要倒扣放凉，借助于自身的重力下垂作用，才能使烤好的戚风蛋糕呈现出蓬松状态。