饺子粉和生粉按比例混合制作饺子皮具有以下优点：口感细腻柔韧：饺子粉富含淀粉，而生粉具有粘性，混合使用可以使饺子皮既有弹性又不会过于劲道。

煮后不粘连：生粉中的淀粉在加热后会糊化，形成一层薄膜，防止饺子皮在煮熟后粘连。

防止破裂：饺子粉和生粉的结合增强了饺子皮的韧性，不易破裂，保证饺子内部馅料不外露。

因此，饺子粉加生粉制作的饺子皮口感好、煮后不粘连、不易破裂，非常适合制作美味可口的饺子。