不可以，研磨刀主要用于磨刀具，如菜刀、剪刀等，其刀片锋利，旋转速度快，主要用于去除刀具上的毛刺和变形，使其更加锋利。

而绞肉需要使用专门的绞肉机，其内部有螺旋形刀片和切割盘，可以将肉类绞成颗粒状。研磨刀的刀片不适合绞肉，且其速度过快，容易造成肉类飞溅和伤害。