酒精酒可以通过留下香气来让空杯散发出香味，但这需要具备一定的条件。首先，酒精酒本身必须有足够的芳香化合物，才能在杯中挥发出气味。

其次，空杯的形状和材质也会影响留香效果，如酒杯底部的鼓起部分可以集中挥发出香气。

最后，空杯留香也与空气流通和环境条件有关，如果环境湿度过高或者通风不良，空杯留香的效果可能会减弱。因此，酒精酒能否让空杯留香，取决于多种因素的综合作用。