胶州湾跨海大桥的建筑材料主要包括：

1.钢材：大桥的主要结构材料，包括钢梁、钢柱、钢索等。

2.混凝土：用于大桥的基础、墩台、桥面等部位。

3.沥青：用于大桥的路面铺设。

4.电缆：用于大桥的电力、通信等系统。

5.其他材料：如防腐涂料、防火材料、防水材料等。

这些材料的选择和使用是根据大桥的设计要求和环境条件来确定的，以确保大桥的安全性、耐久性和可靠性。