秋了的香肠需要晾晒。晾晒可以让香肠表面的水分蒸发掉，让香肠更加干燥，有利于保存和口感的提高。此外，晾晒还可以让香肠表面的肠衣变得更加脆爽，口感更好。

但是，晾晒的时间和方式也需要注意。一般来说，秋天的气温比较适宜晾晒，可以选择在阳光充足、通风良好的地方晾晒。晾晒的时间一般为2-3天，如果遇到阴雨天气，时间可能需要适当延长。

需要注意的是，晾晒时应该避免阳光直射和高温环境，以免影响香肠的质量和口感。同时，在晾晒过程中还需要注意防潮防虫，以免香肠受到污染和变质。

总之，秋了的香肠需要晾晒，但需要注意时间和方式的选择，以保证香肠的质量和口感。