发面饼在加热过程中容易变硬，要使其保持柔软，可以采取以下方法：

首先，面团要充分发酵，这样饼口感更松软；

其次，烙饼时火候要适中，避免过大导致表面焦糊，内部还没熟透；

最后，烙好的饼出锅后，可以立刻放入保鲜袋或密封容器中，这样可以保持饼的水分，避免变硬。另外，食用时可以搭配蔬菜、肉类等食材，既美味又营养。总之，掌握好发酵、火候和保存三个关键点，发面饼加热后依然能保持柔软口感。