梅花牛肉是指切成梅花形状的牛肉片，通常采用嫩肉部位如牛里脊或牛柳。以下是一种经典的梅花牛肉做法——宫保梅花牛肉：

材料：

- 牛肉（牛里脊或牛柳）200克

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 葱白几根

- 蒜瓣几瓣

- 姜片适量

- 花生米适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 料酒适量

- 白糖少许

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 醋少许

- 鸡精/味精少许（可选）

做法：

1. 将牛肉切成薄片，用盐、生抽、老抽、料酒、少许白糖和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒备好，葱切段，蒜拍碎切末，姜切片。

3. 花生米用油炸至金黄色备用。

4. 热锅倒油，油热后下入牛肉片快速翻炒至变色，牛肉炒至七成熟后盛出备用。

5. 锅中留底油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。

6. 接着将牛肉回锅，加入葱段快速翻炒。

7. 加入炸好的花生米，调入少许醋和鸡精/味精提鲜。

8. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

宫保梅花牛肉的关键在于火候控制和快速翻炒，牛肉要保持嫩滑，辣椒和花椒的香味要充分释放。这道菜色泽红亮，口味麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的川菜。