鸽子撒撇是一道美味且具有特色的云南菜品，以下是一种制作方法：

材料：

鸽子肉：500克

香菜：适量

大蒜：适量

小米辣：适量

薄荷：适量

柠檬汁：适量

盐：适量

味精：适量

醋：适量

糖：适量

花生碎：适量

步骤：

将鸽子肉洗净，切成小块或厚片，用开水焯水去除血沫，再用清水洗净。

将焯好水的鸽子肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鸽子肉变得软烂。

将香菜、大蒜、小米辣切碎备用。

将炖好的鸽子肉捞出，放入碗中备用。

在鸽子肉汤中加入适量的盐、味精、醋、糖，根据个人口味调整。

将切好的香菜、大蒜、小米辣放入鸽子肉汤中，再加入适量的柠檬汁和薄荷。

将调好的汤汁倒入装有鸽子肉的碗中，撒上一些花生碎即可。

注意事项：

在炖煮鸽子肉时，需要保持小火慢慢炖煮，以免破坏肉质。

在调制汤汁时，可以根据个人口味适当调整配料和调料的用量。

最后撒上花生碎可以增加口感和风味。