是的。

牛尾汤升白是指熬牛尾汤时，汤渐渐变白的现象。这是因为牛尾中含有大量的胶原蛋白和骨胶原，这些成分在高温下会逐渐溶解，使得汤的颜色逐渐变浅。

同时，牛尾也含有一定的脂肪，熬煮时脂肪会在汤面浮起，使得汤的表面显得更白。因此，牛尾汤升白的原理是胶原蛋白和骨胶原的溶解以及脂肪的浮起。