运营爆单技巧如下:

1. 确定目标市场：了解消费者对食品偏好和消费习惯，以及外卖餐厅的所在区域和竞争对手的情况。

2. 优化商品价格：价格要具有竞争力，同时也不能太低。通过特色餐品、优惠券等方式吸引顾客下单。

3. 提升客户体验：提供良好的送餐服务，及时送餐且保持食品热度，提供专业的顾客服务，以及针对客户的问题和反馈及时处理。

4. 加强营销推广：利用社交媒体、广告宣传等方式扩大品牌影响力，并与周边商家合作提供更多优惠活动。

5. 定期优化菜单和服务：为消费者提供新的菜品和优惠，时刻关注竞争对手的变化并及时调整策略。