东北大冻梨的原理主要是利用了物质由液态变成固态是凝固，以及晶体熔化的条件。

当温度达到冰点以下时，物质会由液态变成固态，即结冰。而冻梨在制作过程中，通常是将梨子置于-20℃的冷库中，低温使得梨子内的水分结成冰。

为了提高制作效率和产量，冻梨的制作过程常常是在冷库中连续冻结多个小时，使得梨子内的水分充分结冰。在食用时，将冻梨置于凉水中浸泡，利用的是物质溶化的原理。当温度升高时，物质会由固态变成液态，即溶化。浸泡在温水中的冻梨会吸收周围的水温，逐渐回暖。当梨子内的冰融化后，就可以直接食用。