首先，把新鲜的雷笋去掉顶端和底部的硬壳，洗干净后切成小段备用。

将锅加热，放入适量的油，待油热后放入姜片和蒜末爆香。

接着加入切好的雷笋段翻炒，并加入盐、糖等调味料。

炒至雷笋变软后，加入一点水焯烫一下，让它变色并去除掉苦味。

然后将火调小炖煮一会儿直到雷笋变得更加熟软，最后加入适量的味精或鸡精即可。炒出的雷笋口感鲜美，清香扑鼻，是一道营养丰富，简单易做的菜肴。