根据最新消息，长沙市星期一开放的馆包括博物馆、图书馆、艺术馆和科技馆等。其中，长沙市博物馆、湖南省博物馆、中南大学博物馆等博物馆将对公众开放，提供丰富的文化展览和历史知识。长沙市图书馆、湖南大学图书馆等图书馆将为读者提供舒适的阅读环境和丰富的图书资源。长沙市艺术馆、湖南省美术馆等艺术馆将展出各种艺术品，满足人们的审美需求。长沙市科技馆、湖南省科技馆等科技馆将展示最新科技成果和科学知识，让人们了解最新科技动态。总之，星期一的长沙有很多馆开放，提供各种丰富的文化、艺术和科技资源。