秋熏香肠是一种传统的腊肉制品，通常在秋季制作，以利用秋季适宜的温度和湿度来制作出美味的香肠。以下是秋熏香肠的基本做法：

材料：

猪肉：500 克

盐：15 克

胡椒粉：5 克

红曲粉：5 克

肠衣：适量

木炭：适量

步骤：

将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。

将肉馅加入盐、胡椒粉、红曲粉搅拌均匀。

将肠衣清洗干净，用清水泡软。

用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。

用细线将肠衣分成适当的长度，用牙签在肠衣上戳几个小孔。

将香肠挂在通风良好的地方晾干，晾干时间约为 2-3 天。

将木炭点燃，放在火盆中，将香肠放在火盆上方，熏制 2-3 小时。

熏制完成后，将香肠挂在通风干燥的地方，晾干 2-3 天，即可食用。

秋熏香肠制作完成后，可以切成薄片，与蔬菜一起炒制，也可以蒸熟后直接食用，口感鲜美。