洑汁酒和米酒虽然都是用糯米作为原料，但它们的制作方法和口感有所不同。

洑汁酒是房县黄酒的一种，是糯米发酵后的原汁原味的原浆无任何勾兑。它是将蒸熟的糯米摊凉，拌入房县本地用中草药自制的小曲，发酵20-30多天后基本都好了。洑汁酒口感醇厚、浓郁、香甜、后劲儿大，可以直接喝，也可以兑水喝。由于洑汁酒产量很低，因而价格较高。

而米酒则是全国很多地方都有的类似酒品，如江西米酒、贵州的米酒、湖南的米酒等。米酒也是用糯米作为原料，但与洑汁酒不同的是，它需要进行糖化和加水等步骤，口感比较稀薄、寡淡，甜度通常较低。

因此，虽然洑汁酒和米酒都是糯米制成的酒品，但它们在制作方法和口感上存在一定差异。