用料

豆腐 1块

肉末 大约100克

营口大酱（百粮大酱） 1勺半到两勺半

小葱 半根

小油菜 3-4棵

料酒 几滴

生抽 几滴

花椒粒 2粒

盐 一丁点儿

步骤 1

1 肉末用料酒腌几分钟。 2 豆腐整块不要切，买回来装在塑料袋里直接用手从外面把它捏碎，捏成泥。相信我，这是这道菜灵魂之一。 3 把大酱盛在小碗里，倒凉白开搅散成稀汤。我是用的基本等量的水。来自东北的营口大酱是我们家这道菜的第二个灵魂。 4 葱花备用。

步骤 2

锅烧热，中小火油烧热，热油的时候把花椒粒扔进去。下肉末，滑散，滑熟，但不要太老了。下葱花，马上再下豆腐泥，翻炒，炒到变色，下几滴生抽，下大酱水，下盐，翻炒均匀，再下小油菜，迅速炒熟。