1. 准备工作：

- 将腊鱼洗净，切成块状备用。

- 干辣椒剪成段状，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。

2. 烹制过程：

- 热锅冷油，倒入少许食用油，加入葱段、姜片和蒜片爆香。

- 加入干辣椒段翻炒片刻，放入少许生抽调色。

- 将切好的腊鱼块放入锅中，快速翻炒均匀。

- 倒入少许料酒提味，撒上一小勺白糖继续翻炒均匀。

3. 炒制技巧：

- 炒制的时间要掌握得当，避免过度炒制导致腊鱼变硬。

- 可以根据个人口味，适量添加一些调味料，如盐、胡椒粉等。

4. 出锅装盘：

- 将炒好的湖南腊鱼倒入盘中，装饰一些葱花或者香菜叶子进行点缀。