胡牌不一定必须有14张。在麻将游戏中，胡牌的方式有很多种，有些方法可能需要满足14张牌的条件，有些则不一定。比如，七对子需要七对牌，碰碰胡需要全部是刻子或杠子，清一色需要所有牌都是同一个花色，这些都不需要达到14张。

而有些方式需要满足14张牌的条件，比如大吊车、小清一色、十三幺等，这些都需要一张雀头加上13张特定的牌才能胡牌。因此，胡牌的方式不同，达到条件的张数也不同，14张并不一定是必须的条件。