要处理虾的皮让其好吃，可以采用以下方法。

首先，将虾的背脊沿着脊骨切开并去除内脏，保留虾壳和虾头。

其次，用刀背将虾的背壳稍微压扁让虾更加扁平，加入调味料如盐、黑胡椒和橄榄油等。

最后，在热锅中高火煎煮虾皮，每面约1到2分钟，直到虾变成红色，皮焦而脆。这样处理的虾皮能够享受到虾的美味，同时也增加了食材的口感和滋味。