新鲜牛肉卤的时间取决于肉的大小和熬制口感的要求。一般来说，小块牛肉炖煮20-30分钟，中块牛肉炖煮40-50分钟，大块牛肉则需要1-2小时不等。炖煮时间过长容易使肉变得干燥，过短又不足以融化肉质，影响口感。炖煮过程中烹饪中药材可增添独特的香味和营养价值。熬卤的过程越细致，所得的牛肉就越美味，让人食欲大开。