绍兴是中国浙江省的一个历史文化名城，以其悠久的历史和独特的饮食文化而闻名。1956年，绍兴的一些传统菜肴被正式认定为名菜，其中包括：
1. **清汤越鸡**：被誉为绍兴“菜中皇后”的清汤越鸡，是一道用绍兴特产越鸡烹制的传统风味名菜。这道菜以鸡肉白嫩、骨质松脆著称，通常配以火腿片、笋片、香菇等佐料清炖而成，味道鲜美爽口。
2. **干菜焖肉**：这是绍兴非常有代表性且富有文化内涵的菜肴之一，也称为“干菜肉”、“霉干菜烧肉”等。它是将干菜与猪肉相结合，经过焖煮使肉质酥烂、干菜吸满肉汁，风味独特。
此外，1956年还有几款绍兴名菜入选了浙江名菜，如“头肚醋鱼”、“扎肉”、“白斩鸡”、“酱鸭”和“单腐”等。这些菜肴不仅在当地深受喜爱，也成为了绍兴对外展示其饮食文化的重要代表。
绍兴的美食文化丰富多彩，除了上述名菜，还有许多其他的特色菜肴和小吃，如咸鲜口味的河鲜、腌酱美味、豆制品等，都是绍兴饮食文化中不可或缺的一部分。