冻牛肉卷牛肉在烹调前最好泡血水，这是为了去除表面的杂质和血液，以免对口感和食品卫生造成不良影响。

泡血水的方法是将牛肉在凉水中浸泡约20分钟，让血水浮在水面，再更换凉水，多次反复冲洗直到水清。同时，还可以在泡水前稍微切几个口子，让肉质更加鲜嫩。需要注意的是，泡血水的时间不宜过长，以免造成营养流失。