炸酥饼要做到又脆又好吃，需要注意以下几个步骤：

1. 材料准备：选择适合的面粉，一般中筋面粉或者低筋面粉都可以。准备好相应的油脂，如猪油、黄油或者植物油，以及所需的其他配料，如糖、盐、鸡蛋等。

2. 和面：将面粉、油脂和适量的水混合均匀，揉成光滑的面团。如果使用猪油或黄油，可以先将油脂与面粉搓匀，再加入适量的水。面团不宜过硬或过软，以免影响成品的口感。

3. 松弛面团：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置一旁松弛约20-30分钟，使面团的筋性减弱，更容易擀开和成型。

4. 擀皮和折叠：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。可以根据喜好撒上一层干粉（如玉米淀粉或者面粉），然后对折或者卷起来，再次擀平，重复几次，这样可以形成多层的酥皮效果。

5. 切割成型：将擀好的面皮切成所需的形状和大小，可以是方形、圆形或者其他喜欢的形状。

6. 炸制：在锅中倒入足够多的油，油温控制在中火左右，大约160-180℃。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则酥饼会吸油变得油腻。将切好的酥饼小心放入油锅中，炸至两面金黄酥脆即可捞出。

7. 控油：用厨房纸巾或者油网将炸好的酥饼沥干多余的油分，这样可以使酥饼更加酥脆。

8. 调味：如果喜欢，可以在炸好的酥饼上撒上一些糖粉、蜂蜜、芝麻等调味品增加风味。

注意事项：

1. 炸制时要注意安全，避免油溅到皮肤上。

2. 油温的控制很重要，可以通过投入一小块面团试油温，如果面团迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。

3. 炸制过程中要翻动酥饼，使其受热均匀，炸至金黄色即可。

按照以上步骤操作，应该可以炸出又脆又好吃的酥饼。