芝士榴莲不拉丝可能是因为以下几个原因：

1. 芝士种类不同：芝士的种类会影响到其是否能够拉丝。有些类型的芝士如马苏里拉奶酪，含有大量的蛋白质和脂肪，容易拉丝；而有些类型的芝士如切达奶酪，则不太容易拉丝。

2. 榴莲品种不同：榴莲品种的不同也会影响其是否能够与芝士很好地结合并形成拉丝效果。有些榴莲品种口感比较硬，不易与其他食物混合；而有些榴莲品种则口感柔软，更容易与其他食物混合。

3. 制作方法不同：制作芝士榴莲的方法也可能影响到其是否能够拉丝。如果芝士和榴莲没有充分融合，或者烤的时间不够长，那么就很难形成拉丝效果。

4. 温度控制不当：芝士榴莲需要在适当的温度下才能形成拉丝效果。如果温度过高或者过低，都可能导致芝士无法完全融化，从而影响到拉丝效果。

因此，要让芝士榴莲产生拉丝效果，需要注意选择适合的芝士和榴莲品种，掌握正确的制作方法，并控制好烤制的温度和时间。