制作雪花酥炒棉花糖的技巧如下：

1. 雪花酥准备：

- 首先，将面粉、室温软化的黄油、糖粉和盐混合在一起，揉成光滑的面团。

- 将面团放入保鲜膜中，冷藏30分钟至1小时，使其变硬。

2. 棉花糖准备：

- 在炒锅中加热少许食用油，将棉花糖放入锅中，用中小火慢慢加热。

- 不断翻炒棉花糖，直到它完全溶化成液体状。

- 将棉花糖液倒入一个袋子或罐子中，备用。

3. 炒制雪花酥：

- 取出冷藏的雪花酥面团，将其擀成薄片或者切成小块。

- 在平底锅中加热适量的食用油，将雪花酥放入锅中炒煎。

- 炒至雪花酥变得金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 拌炒雪花酥和棉花糖：

- 将炒好的雪花酥放入棉花糖液中，迅速搅拌均匀，使雪花酥完全裹上棉花糖。

- 然后将拌好的雪花酥糖倒入铺有油纸的容器中，用勺子或手掌压平整理。

- 等待雪花酥糖冷却凝固后，即可切成小块享用。

技巧提示：

- 制作雪花酥时，冷藏面团可以更好地保持形状和口感。

- 炒制雪花酥时，火力要适中，以免过热或过炸。

- 在拌炒雪花酥和棉花糖时要迅速操作，以免混合物凝固。

- 切割雪花酥糖前，确保它已经完全冷却。