水泥地面修补料冬天起皮的原因主要是由于低温环境导致水泥地层的收缩与膨胀。冬季气温较低，地面温度也会下降，导致水泥地层收缩，而修补材料没有能够很好地与地面层共同收缩，造成了修补料与地面的粘合不足，因此在地面上形成了脱层和裂痕等现象。

此外，冬季道路清理的化学盐类会和水泥地层产生反应，加速水泥地层的老化，也会增加起皮的可能性。综上所述，修补料起皮与气温下降、地面收缩、道路清理等因素有关。