选择冰糖葫芦的竹签时，应选择较细且有一定硬度的竹签。首先，过于细软的竹签容易粘连冰糖葫芦，不便食用。

其次，过于软会导致竹签弯折，可能刺破食品包装，造成不便。

另外，竹签的硬度也要足够，以确保它能牢固地插住冰糖葫芦，防止其滑落。总之，选择时应该选择没有开裂、较细、有一定硬度且长度适中的竹签。