冰糖柠檬表面生霉可能是因为柠檬中含有较高的水分和细菌，加上冰糖的存在，形成了一个温暖潮湿的环境，使得霉菌得以繁殖。

此外，柠檬表面也可能存在一些微小的伤口或划痕，为霉菌进入提供了便利。为了避免冰糖柠檬表面生霉，我们可以将其保存在干燥通风的地方，并定期清洗柠檬表面，或者尝试加入些许食醋或盐巴来提高抗菌能力。