臭豆腐和螺蛳粉都是很受欢迎的小吃，以下是它们的商用做法：

臭豆腐：

- 准备臭豆腐生胚，可以选择从市场采购或者自己制作。

- 在锅中加入适量的油，加热至 180°C 左右。

- 将臭豆腐生胚放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

- 捞出臭豆腐，沥干油分，装盘。

- 根据口味可以搭配酱汁或者辣椒粉等调料。

螺蛳粉：

- 准备米粉，可以选择干米粉或者新鲜米粉。

- 在锅中加入适量的水，烧开后放入米粉，煮至软烂。

- 准备螺蛳，洗净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，煮至入味。

- 将煮好的米粉和螺蛳放入碗中，加入适量的汤汁。

- 根据口味可以加入辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等调料。

以上是臭豆腐和螺蛳粉的商用做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。