“预备头菜”是一种腌制的咸菜，通常是将大头菜切成块状或条状，加入盐、糖、酱油等调料腌制而成。以下是一种常见的预备头菜做法：
所需材料：
- 大头菜
- 盐
- 糖
- 酱油
- 白酒
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 大蒜
- 生姜
- 大葱
步骤：
1.将大头菜洗净，切成块状或条状。
2.在一个大碗中，加入盐和糖，搅拌均匀，将切好的大头菜放入碗中，腌制 2-3 小时，直到大头菜变软。
3.将腌制好的大头菜挤干水分，放入另一个碗中。
4.加入酱油、白酒、辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜和大葱，搅拌均匀。
5.将搅拌好的大头菜放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制 2-3 天，直到味道变浓。