梅子肉并不是槽头肉。槽头肉是指在猪肚里装有酱汁和辣椒等香料腌制而成的熟肉，而梅子肉则是用梅子、糖、酱油等进行腌制后烤制而成的一种甜烤肉。两者的制作方法和口味均不相同，因此不能混淆。梅子肉一般呈棕红色，外表焦脆，内部汁液饱满，口感酸甜咸香，是一道常见的传统烤肉美食。