自己酿酒能否酿出好酒，取决于酿酒者的经验和技能水平。酿酒需要一定的知识和技巧，如在选择酿造原料、控制温度、时间、酵母和发酵条件方面的技巧等。如果没有足够的知识和技能，自己酿酒可能会导致不理想的口感和质量。但是，如果酿酒者有经验和专业知识，熟练掌握了酿酒的技术，就可以酿出优质的酒品。所以，自己酿酒能否酿出好酒，关键在于酿酒者的专业知识和技能水平。