### 材料：
1. **猪蹄**：2只（大约1000克）
2. **黄豆**：200克
3. **姜片**：几片
4. **大葱**：1根
5. **料酒**：适量
6. **酱油**：适量
7. **老抽**：少许（可选，用于上色）
8. **八角**：2-3颗
9. **香叶**：2-3片
10. **桂皮**：1小段
11. **花椒**：适量
12. **盐**：适量
13. **糖**：适量（可选，用于提鲜）
14. **清水**：足够炖猪蹄的量
### 做法：
1. **准备材料**：猪蹄洗净剁块，黄豆提前浸泡几小时至软。
2. **焯水**：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟去除血水和腥味。
3. **准备香料**：在干净的炖锅中放入八角、香叶、桂皮和花椒。
4. **炖制**：将焯好水的猪蹄捞出，放入炖锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、大葱段、料酒和酱油。
5. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和糖（可选）。
6. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄肉质开始变软时，加入提前泡好的黄豆。
7. **继续炖煮**：继续炖煮1-2小时，直到猪蹄和黄豆都炖得非常软烂，汤汁浓稠。
8. **收汁**：如需更浓稠的汤汁，可在猪蹄炖熟后开大火收汁，调整味道，直至汤汁粘稠即可。
9. **出锅**：最后检查味道，调整至满意后即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 猪蹄焯水是为了去除血水和腥味，非常重要。
2. 黄豆需要提前泡发，否则炖煮时间会更长。
3. 根据个人口味调整酱油、老抽和糖的用量，以达到理想的颜色和甜咸平衡。
4. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
5. 炖煮时间根据猪蹄的大小和火力可能会有所不同，请根据实际情况调整。
这道菜不仅美味，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。适合家庭聚餐时制作，尤其受到女性朋友的喜爱。