韭菜在放置时，需要遵循以下几个方法，以保证其不烂不发黄。

首先，趁鲜时在冰箱中存放到零下1度左右的气温下；

其次，将韭菜用清水冲洗干净后，用厨房纸将其表面水分吸干，然后裹上一层塑料膜，放入冰箱储物间内冷藏保存。

最后，当需要食用时，取出适量韭菜，加入适量食醋或其它酸性调料，然后用开水快速焯烫一下即可。这样处理的韭菜不仅可以保持其原本的新鲜质感和绿色颜色，而且还可以增加其口感和营养成分。